Chinappi – Roma

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Si conferma un approdo sicuro per coloro che vogliono mangiare una cucina di mare a Roma, preparata con ricette semplici che esaltano la qualità dell’ottima materia prima, anche se qualche piccola incertezza ci induce ad un lieve ridimensionamento di voto. Stiamo parlando di Chinappi, insegna con una lunga tradizione alle spalle, quasi ventennale a Roma ma ben più antica nella sede originaria di Formia (dal 1957) da un paio di anni attiva solamente per la stagione estiva. La proposta è raccontata in un menù snello chiuso dalla carta della stagionalità del pesce e prevede pure dei percorsi degustazione che vanno da 59 a 109 euro. Accolti da un ottimo pane realizzato in casa con 7 cereali accompagnato da olio EVO, abbiamo dato il via al nostro percorso con un eccellente carpaccio di ricciola con pomodorini e basilico seguito da dei freschissimi gamberi gobbetti con scorza di limone e menta. Più “ordinario” il calamaro alla griglia con peperoni ripassati, ben cotto ma non pulito a dovere (erano presenti delle interiora), mentre davvero ottima la ricciola scaloppata al vino bianco servita con medaglioni di patate e con del rosmarino a dare quel quid in più. È stata poi la volta della pasta, da sempre qui da Chinappi servita al termine del percorso salato, nel nostro caso dei tonnarelli con ragù di cernia e basilico, leggermente sciapi e con quest’ultimo ingrediente dosato con mano allegra ad egemonizzare il piatto. Un rinfrescante raviolo di ananas farcito con sorbetto al limone e batida de coco ha introdotto il dolce, un goloso e appagante tiramisù seguito da un buon espresso correttamente estratto.