Chinappi – Roma
Chinappi
Via Augusto Valenziani, 19 – 00187 Roma
Tel. 06/4819005
Sito Internet: www.chinappi.it
Tipologia: pesce
Prezzi: crudi e cotti 15/28€, primi 18/20€, dolci 8€
Chiusura: Lunedì
OFFERTA
Sono tre lustri che Stefano Chinappi con la moglie Elena sono approdati a Roma forti dell’esperienza fatta nel ristorante di famiglia a Formia nel Sud Pontino, tempo in cui è riuscito a conquistare una clientela ormai affezionata alla sua cucina di mare. Tutto si basa su una materia prima che non teme confronti, come risulta evidente dall’assaggio dei crudi, lavorata con mano rispettosa e una certa dose di creatività mai fine a se stessa. La si può provare optando per uno dei 3 percorsi degustazione da 40, 80 e 100 euro con i primi due di 4 e 7 portate e l’ultimo a sorpresa (il “fidatevi di Stefano”), oppure ordinando à la carte. La nostra esperienza è cominciata con due ottimi carpacci di tonno e ricciola serviti con alga marina e olio al rosmarino e dei freschissimi gamberi gobbetti serviti con scorza di limone grattugiata e menta. Eccellente, per proseguire, il trancio di ombrina cotto alla perfezione e servito con crema di patate e scarola ripassata. È stata poi la volta dei primi, qui serviti al termine del percorso salato: delle fettuccine al ragù di cernia ricche di condimento ma un filo sciape e degli ottimi spaghettoni Verrigni cotti “al chiodo” con telline sgusciate. Commiato affidato a un rassicurante quanto abbondante tiramisù preparato in modo classico, con il mascarpone in bella evidenza, seguito da un buon caffè servito in tazza grande e accompagnato da un piccolo tozzetto.
AMBIENTE
Sono i toni bianchi a farla da padrone nella bella sala arredata in modo elegante, con stucchi al soffitto, uno specchio e dare profondità e il grande lampadario rosso a fornire un tocco di colore. Per chi ricerca maggiore riservatezza, c’è una saletta al piano superiore, ideale per incontri di affari lontano da occhi indiscreti.
SERVIZIO
Cortese e informale, alla maniera di Stefano, mattatore in sala pronto a scambiare pareri con gli avventori e ad accontentare le loro richieste.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net