Zia Restaurant – Roma
Zia Restaurant
Via Goffredo Mameli, 45 – 00153 Roma
Tel. 06/23488093
Sito Internet: www.ziarestaurant.com
Tipologia: ricercata
Prezzi: antipasti 20/22€, primi 20€, secondi 32/35€, dessert 14€, menù degustazione 60/80€
Chiusura: Domenica e Lunedì; da Martedì a Giovedì a pranzo
OFFERTA
Zia è certamente una delle novità più interessanti degli ultimissimi anni nel mondo della ristorazione gourmet della Capitale, da troppo tempo non propriamente tra i più dinamici. Locale che con piacere rileviamo in ulteriore crescita con una cucina elegante, basata su ottime materie prime trattate con tecnica sicura e creatività mai fine a se stessa. Ottimi gli appetizer: mozzarellina di capra, barchetta con datterino e olio al basilico, anguria marinata nell’angostura, pancia di maiale cotta a bassa temperatura, aspic di peperone. A seguire ostrica con insalata di cetrioli, granita al cetriolo, aria di burrata e ginepro, piatto intrigante e di piacevolissima freschezza. Buonissimo poi il capitone in gratella scottato con la sua salsa, accompagnato da composta di cipolle rosse e salsa al dragoncello. Eccezionali per consistenza e sapore le animelle accompagnate da misticanza, una delle migliori interpretazioni mai provate di questa nobile frattaglia. Non da meno il risotto con bufala, limone e genziana, dallo stupefacente equilibrio tra le varie componenti, quella grassa e la dolce, con una spiccata acidità e nota amara e aromatica di grande piacevolezza. Molto buoni anche i ravioli di quaglia con albicocca e vermouth, con la nota amaricante di quest’ultimo a pulire la bocca. Molto riuscita la spigola alla mugnaia, capperi e liquirizia, con una salsa gustosa che induceva ad una goduriosa scarpetta con gli ottimi pani portati in tavola. Dopo un pre-dessert a base di cioccolato bianco e crema al mirtillo, abbiamo apprezzato un singolare e piacevolissimo cremoso al risolatte, con crema e granita al caffè, spuma al cardamomo e polvere di caffè. Buona anche la piccola pasticceria (sfera al mango, macaron con foie gras, tartufo di cioccolato fondente) seguita da una tazzina di caffè monorigine di ottima estrazione.
AMBIENTE
Disposto su due livelli, l’atmosfera e gli arredi del locale sono coerenti con la proposta di cucina: una sobria eleganza di stampo contemporaneo con tavoli in legno lasciati a vista.
SERVIZIO
Cordiale e alla mano.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net