Immorale – Milano
Immorale
Via Lecco, 15 – 20124 Milano
Tel. 02/21067364
Sito Internet: www.immorale.org
Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: menù degustazione 75€, grani e paste 8/20€, verdure e legumi 14/22€, pesci selvaggi 16/50€, carni e peccati 24/26€, dolci 7€
Giorno di chiusura: Mai
OFFERTA
Netto miglioramento per questo locale rispetto alla visita dell’anno scorso, in cui trovammo una cucina meno centrata e ancora in cerca di un’identità precisa. Ora pare che il titolare e chef Luca Leone Zampa abbia trovato la sua strada, proponendo un’esperienza gastronomica tra le più sorprendenti in città. Le ricette sono frutto di ricerca e di valorizzazione della materia prima con un messaggio molto chiaro: “divertirsi, far divertire e sorprendere”. Anche il menù è particolare, con una suddivisione delle pietanze inusuale: grani e paste, verdure e legumi, pesci selvaggi, carni e peccati e, infine, dolci a far niente; in alternativa, per chi vuole assaggiare di tutto un po’, c’è anche un percorso a prezzo fisso di 75 euro. Buona la partenza con pomodori, carpaccio di porcini, fichi, aglio e nepitella, un piatto fresco, estivo e autunnale al tempo stesso, con l’aglio e la nipitella che equilibrano bene gli altri ingredienti. Molto buono lo spaghetto quadro alla “NEW poraccia”, piatto per niente povero che in realtà giusto mix di sapori tradizionali e orientali, come aglio, zenzero e salsa di miso, ma ancora più convincente è il piccione e fichi alla brace, salsa di uva fragola e habanero, in cui la cottura è perfetta, l’equilibrio tra la grassezza della carne e la freschezza degli altri componenti del piatto era ben bilanciata. Il tutto accompagnato da un buon calice di vino dello Jura di una piccola azienda biodinamica, burro salato di Normandia e pane del Forno del Mastro. In chiusura un caffè ben estratto, con note di frutta secca e cioccolato.
AMBIENTE
La sala è caratterizzata da mattoni a vista, bottigliere di metallo su quasi tutte le pareti, dettagli curati e parquet chiari e luminosi. Tavoli quadrati, ben distanziati con una mise en place ordinata e neutra. Un bel bancone all’ingresso accoglie i clienti oltre a qualche tavolino all’esterno.
SERVIZIO
Preciso e simpatico, bravi nel coinvolgere il cliente nell’esperienza gastronomica.
Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net