Toma 52 – Roma

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Ingresso in guida per questo locale in zona Piazza Bologna che si autodefinisce “trattoria gourmet” e che alla prova dei fatti ci ha sostanzialmente convinto, soprattutto per quanto riguarda la cucina. Dal menù consultabile tramite QR code abbiamo scelto delle buone crocchette di bollito con ricotta e salsa verde, forse troppo ricche di quest’ultima, un ottimo sashimi di manzo in cui il filetto marinato, servito con cicoria croccante e lime, era arricchito da un fondo bruno delizioso, e un coreografico, quanto incisivo, cornetto e cappuccino, ovvero una crema di funghi con fonduta di grana due mini-cornetti al pecorino romano da pucciare dentro. Si resta su ottimi livelli con le rassicuranti fettuccine con ragù toscano e con i più originali e altrettanto efficaci agnolotti ripieni di carciofi con gamberi e carciofi croccanti alla paprika. Meno convincenti i due secondi provati: il polpo rosticciato ben cotto, ma non valorizzato dall’hummus di ceci su cui era adagiato, né dalle cipolle in carpione e dalla maionese al basilico, e il capocollo cotto a bassa temperatura con cime di rapa e fonduta di pecorino romano dalla carne stoppacciosa, fatto inaspettato vista la tecnica di cottura. Chiusura affidata ad una cheesecake scomposta (ma perché?!?) con frutti rossi eccessivamente dolce, seguita da un caffè ben estratto servito in un’elegante tazzina in porcellana.