Il Calice e la Stella – Canepina

Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: antipasti 8/12€, primi 13/15€, secondi 18€, dolci 6/7€

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Ci si sente a casa in questo accogliente e affascinante locale dove il patron, Felice Arletti, accoglie i commensali con il sorriso e gli aneddoti legati alla location, al paese e ai piatti. La cucina è da sempre espressione del territorio, con l’utilizzo dei prodotti dell’azienda di famiglia e di quelli di fornitori locali, ingredienti che danno vita a piatti tradizionali dove non manca lo spunto creativo che si affianca a curiosità gastronomiche come l’utilizzo della farina di canapa, frutto del recupero della produzione storica di questa pianta che ha dato il nome anche al paese stesso. Abbiamo aperto la nostra esperienza con il bel tagliere di salumi e formaggi provienienti da animali allevati allo stato brado di aziende locali: susianella, salame cotto viterbese, capocollo e tris di formaggi (di latte vaccino, caprino e pecorino) tutti gustosi. Sempre tra gli antipasti, buona la rivisitazione della panzanella realizzata con pane croccante farcito con pomodori confit, julienne di zucchine marinate nell’aceto di mele e mousse di ricotta; altrettanto soddisfacente l’uovo bio impanato e fritto e adagiato su crema al tartufo nero della Tuscia e chips di guanciale. Passando ai primi, inevitabile il must del locale, ossia il fieno di Canepina tradizionale condito con l’ottimo ragù di manzetta viterbese, mentre tra i fuori menù abbiamo scelto i ravioli di carbonara con crema di asparagi e guanciale croccante il cui unico difetto era il ripieno troppo ricco di ricotta che lasciava l’uovo in secondo piano. Tra i secondi, sapore avvolgente per il cinghiale in bianco con cipolle dolci borrettane, scioglievole e con una perfetta crosticina croccante la pancia di maiale cotta a bassa temperatura, servita su crema di patate al finocchio selvatico. Chiusura con la rivisitazione dell’antica merenda “pane, zucchero e ricotta”, ovvero una sbriciolata di pane croccante su una delicata mousse di ricotta a cui abbiamo fatto seguire un caffè correttamente estratto.