ERA – Gusto & Passione – Roma

Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: antipasti 9/12€, primi 14/18€, secondi 13/22€, dolci 6/9€

OFFERTA

Aperto nel gennaio 2025 a Collina Fleming con l’intento di portare una cucina basata sulla tradizione e al tempo stesso animata da alcuni spunti creativi, questo ristorante fa il suo ingresso in guida con un voto interlocutorio dovuto a diverse incertezze affiancate da alcuni spunti interessanti. La nostra esperienza è cominciata con una velleitaria rivisitazione del vitello tonnato, qui proposto a mo’ di carpaccio di chianina di difficile masticazione accompagnato con salsa tonnata eccessivamente liquida e pomodoro tagliato a lamelle; meglio è andata con il bao ripieno di saporito pollo alla cacciatora e con la bruschetta con polpo alla catalana e stracciatella. Non ci ha convinto un’altra rivisitazione, questa volta della cacio e pepe, “arricchita” di lime e menta, eccessivamente sapida e soprattutto priva amalgama, con il condimento liquido sul fondo del piatto: un peccato perché l’idea di dare freschezza al celebre primo romano prometteva bene. A riprova che il meglio di sé la cucina lo dà quando abbandona velleità creative, i secondi piatti provati: una rassicurante e saporita tagliata di manzo cotta secondo indicazioni affiancata da patate novelle al forno e delle ottime polpette con sugo di pomodoro a richiamare la scarpetta. E qui si apre un altro capitolo: per ben tre volte durante il pasto abbiamo chiesto del pane e, rassicurati che sarebbe arrivato, ci siamo visti recapitare una focaccia calda: evidentemente il pane non era disponibile. In chiusura il miglior piatto della nostra esperienza, l’ottimo zabaione preparato al momento servito, però, senza avviso con madeleine e ventagli di sfoglia in luogo delle lingue di gatto, sicuramente più adatte, promesse in carta che abbiamo poi saputo essere terminate. Da rivedere, invece, la crostata con marmellata di fragoline di bosco per via della frolla moscia, seguita da un caffè ben estratto ma carente di complessità.