Da Fausto – Roma

Tipologia: pesce
Prezzi: menù degustazione 50€; antipasti 12/25€, primi 16/32€, secondi 15/35€, dolci 8€

OFFERTA

Positiva anche quest’anno la visita Da Fausto, che sembrerebbe aver finalmente trovato la piena maturità e che speriamo si confermi anche in futuro. Pur prevalentemente ittica, la proposta comprende anche un’apprezzabile attenzione a carni e formaggi del territorio. L’impostazione è di stampo classico, volta a valorizzare principalmente intensità e giusta sapidità dell’ottima materia prima utilizzata. La carta è abbastanza ampia, ma è disponibile anche un conveniente menù degustazione di 6 assaggi a 50 euro (70 con l’abbinamento di tre calici di vino o tre birre artigianali). Molto validi i 3 antipasti provati: piacevole couscous di freschissimi gamberi bianchi al vapore; fresca e saporita la pur semplice caprese di mare con pesce spada affumicato; più intenso il fiore di zucca ripieno di cremoso di bufala e acciughe, dalla giusta sapidità e frittura perfetta. A seguire, molto equilibrata la carbonara di mare con ricciola, pecorino di Picinisco e datterini gialli a sostituire le uova; ben fatto il cefalo dorino con salmoriglio e datterino, un pesce povero, dalle carni intense e saporite, rinfrescate dalla parte vegetale del piatto. Come dessert abbiamo assaggiato una valida bavarese alla nocciola, caramello salato e cioccolato fondente, seguita da un espresso di ottima estrazione e buona persistenza.