Arcangelo Vino & Cucina – Roma

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Il ristorante rappresenta un buon riferimento della tradizione culinaria romana portata avanti con perseveranza da oltre 20 anni dallo chef Arcangelo Dandini, che ha sviluppato l’attività di famiglia proponendo una cucina moderatamente rivisitata, attraverso la ricerca e l’abbinamento di sapori inusuali e diversi tra loro, pur mantenendo un forte legame con i piatti tipici regionali, carbonara in primis. L’offerta è ampia e variegata e, accanto ai mostri sacri della romanità, sia del cibo da strada come il supplì o di quelli a base di quinto quarto come la coratella di agnello, si trovano numerosi altri piatti a base di carne o di pesce che seguono la stagionalità delle materie prime. Per la nostra cena, abbiamo iniziato con una gustosa e abbondante indivia brasata condita con acciughe, olive nere di Itri, uvetta e pinoli, una versione rivisitata dell’antica ricetta meridionale realizzata, invece, con la scarola. A seguire, ottimi i ravioli ripieni di crema di cipolla conditi con una salsa a base di garum di alici e parmigiano, una pietanza semplice ed equilibrata, in cui la dolcezza della cipolla era ben bilanciata dalla sapidità della salsa di pesce. Meno esaltanti ma comunque buoni sono stati i secondi piatti provati: una trippa di vitello nella versione riveduta che, sebbene delicata e condita con un sugo ristretto e non troppo “brodoso”, è risultata poco saporita; un petto d’anatra su salsa al Cointreau e caffè, in cui il sapore della morbida carne è stato valorizzato dalle note agrumate conferite dall’unica fetta di arancia che accompagnava la preparazione. Tra i dolci abbiamo optato per una deliziosa caprese servita con salsa di mango e caffè fermentato, la cui croccantezza era data dalle mandorle volutamente tritate in modo grossolano nell’impasto, seguita purtroppo da un caffè dal sentore di bruciato.