Locanda Altobelli – Roma

Nella riviera di Ulisse, come d’altronde in tutti i posti di mare, la quasi totalità dei ristoranti, specialmente nella stagione estiva, propone una cucina di pesce, spesso focalizzata su materie prime “nobili”, dimenticando peraltro che la cucina popolare faceva largo uso di “pesce povero”. È pertanto un piacere avere nel pieno centro di Terracina questo locale che si erge encomiabilmente a testimone dell’autentica tradizione della cucina contadina, basata su materie prime di terra prevalentemente locali provenienti da piccoli produttori. Piatti corposi e saporiti, ma talvolta non privi di innesti creativi in modo da adattarli intelligentemente ai tempi moderni. Dopo una piacevole sfera di patate gentilmente offerta, abbiamo iniziato con una valida selezione di salumi (guanciale, prosciutto di Bassiano, salsiccia di Sonnino) e formaggi (pecorino con peperoncino e noci, a pasta dura stagionato, e un altro tipo Gorgonzola e noci su pera) dell’agro pontino accompagnati da olive Itrana, nonché da miele e da un’ottima confettura di peperoni rossi. A seguire, eccellente e rinfrescante la tartare di manzo accompagnata da stracciata di bufala e gazpacho. Tra i primi, gustosi i culurgiones con patate, menta, ’nduja e frutta secca, solo leggermente troppo piccanti. Interessante la parmigiana in pasta, ossia dei ravioli con il ripieno a base di parmigiana, un piatto gustosissimo; eccellenti i cecapreti conditi con abbondantissimo sugo di capra dei monti Lepini, un piatto intenso e saporito tipico della tradizione del basso Lazio, ormai non facile da trovare. Passando ai secondi, buonissimo il girello di galletto ripieno con patate, pomodori e peperoni, eccezionali le lumache in umido, immerse in un abbondante sughetto in cui, alla fine, affondare il pane casereccio per una lussuriosa scarpetta. Meno interessante l’ormai datata guancia di manzo brasata e purè di patate aromatizzato. In chiusura, non deludono i dolci provati, tutti e due ottimi: crostatina con crema e frutti bosco, semifreddo allo zabaione e cioccolato. Caffè giustamente estratto ma poco complesso.