æde – Roma

æde
Via Federico Cesi, 22 – 00193
Telefono: 06/88974793
Sito Internet: aededining.business.site

Tipologia: nordica contemporanea
Prezzi: portata singola 10€ (minimo 4 piatti), 8 portate 80€, 12 portate 120€
Chiusura: Domenica e Lunedì

OFFERTA
Situato a margine del quartiere Prati, una zona che da diversi anni sta vivendo una rinascita in termini gastronomici, æde è un locale che si differenzia dal resto per la sua cucina essenziale, d’ispirazione nordica e che dà molto risalto alla materia prima, a partire dalla concezione del menù che prevede l’elenco di massimo 3 ingredienti per piatto e che necessita della curata spiegazione da parte dello staff. Abbiamo iniziato il nostro pasto con dei piccoli e ben fatti appetizer: un panino tondo con all’interno una caponatina rivisitata, un delizioso churro al parmigiano e chili fermentato, una finta lisca che in realtà era un cracker di alghe con gocce di maionese affumicata e cestino di alga nori ripieno di sgombro marinato leggermente scottato, creme fraiche e mele a cubetti. È stata poi la volta degli asparagi leggermente scottati e serviti con una salsa in stile olandese al miso di pane e alga nori, seguiti da un risotto cotto in brodo di vongole e pesce, brodo di prezzemolo, mantecato con burro e con sopra una spolverata di lime nero fermentato, dal quale ci saremmo aspettati una maggiore acidità a contrastare la tendenza dolce e burrosa del cereale. Ottima la ricciola laccata con miso di pomodori affumicato e un pil pil al mais fermentato, assaggiata come ultimo piatto salato tra quelli scelti. Deliziosa la panna cotta di latte di capra con chutney di ciliegie leggermente acidule, un piatto che non è necessariamente un dolce, anzi più una pietanza che serve a pulire e a traghettare il palato verso i dessert che, per fortuna, non sono mai troppo dolci. Quello da noi assaggiato era un semifreddo di limone sotto sale, con alga nori caramellata e sorbetto di lamponi, dalle note fresche e acide. In chiusura un caffè leggermente sottoestratto e poco complesso.

AMBIENTE
L’unica sala non è molto grande ma i tavoli sono ben distribuiti in modo tale da far rientrare il massimo numero di coperti. Lo spazio esterno, invece, è caratterizzato dal grande tavolo sociale.

SERVIZIO
Dai modi piacevolmente informali, preciso nei tempi e nella descrizione di piatti e bevande.

Recensione tratta da Roma de La Pecora Nera – ed. 2025 – www.lapecoranera.net

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